利马作为秘鲁最大的城市，人口众多。其都会区主要包括卡亚俄（seaportCallao）和利马（Lima）,统称利马都会区（LimaMetropolitan）。年，预估利马都会区人口约为万,为美洲第五大人口城市，同样也是世界第二十七大都会区。年，利马人口估计值为万左右。这千万人口生活在利马都会区的43个行政区域（distinct），其中卡亚俄6个区，利马30个区以及其他13个区。利马都会区面积为平方千米，人口密度为人每平方公里。
沿海的地理环境，崎岖的山脉以及广袤的亚马逊雨林为整个秘鲁带来的丰富的食材选择。海鲜作为利马人必不可少的食材每天都会出现在人们的餐桌上，比如柠檬生鱼片（ceviche）,虾（camaron）以及扇贝（vieira）。靠山吃山靠水吃水说的就是利马这样的城市。但是单单是海鲜还不足以体现出利马美食在南美大陆独一无二的特性。在这座城市里还存在着不同食材的美食，如牛柳饭（lomosaltado）,秘鲁蛋卷（tortilla）,以及豚鼠肉（carnedecuy）。这些食物也为利马带来的更多的多样性。利马是一座包容的城市。
早期的西班牙殖民者为当地原著民带来了第一次的文化冲击，带来了不同于其本民族的新鲜事物。饮食文化的改变也是其中之一。现今在利马的各种咖啡馆依然还会保留着那些殖民者的饮食痕迹。上世纪初的日本移民同样给利马带来的又一次的饮食融合。街边随处可见的日式料理以及融合菜的出现，体现出了这座城市的包容性。作为中国人，在利马的中餐馆（chifa）也是这种包容性的一种体现。相传太平天国时期，战败的太平天国战俘被贩卖到南美大陆充当劳动苦力。这些远离家乡的人把他们对家乡的部分思念寄托在味觉上，自己摸索着那模糊的味道，一点一点探索的。他们把对食物的探索一点一点交给他们的子孙，也对这个国家的美食融合贡献出自己的一丝丝力量。
利马的食物给我的最深刻的就是他的多样性和包容性，秘鲁独特的地理环境与历史背景为利马的食物提供了这些。作为一个全新的且第一个系列，接下来我会为读者提供利马不同的美食文化与饮食习惯。
Reference
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