初冬开始，哈萨克人家屠宰牲畜准备冬肉，腌制熏干越冬，冬肉要吃到来年的春天，哈萨克把这种肉称“索古姆”。索古姆是熏肉或腊肉的统称，哈萨克人的索古姆中，用马肉制成的马肋腊肠“俗称马肠子”最有名。马肋腊肠用肥嫩的马肋条肉连骨装肠加工熏制成，是熏肉中的上品，哈萨克人称“尕孜”。用熏马肠和熏鹅肉做抓饭是冬日上乘的待客风味佳肴。
熏肉和马肠子是哈萨克族最具特性的传统肉制品之一。如果你每年的11月底和12月份来到新疆，这个季节是哈萨克族牧民熏肉的季节,马肠子是哈萨克族人民款待贵客的佳肴。主要原料是马肠子、马肉及马肋条。它是先将肠子洗干净，然后将马肉切成细块并拌上调料，再把准备好的肋条放入肠子内后灌上碎肉凉干，食用时煮熟即可。他们在这个时候，会挑选一些膘肥体壮的马、牛、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能够保留较长时间，于是他们采用了熏的方法，即先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，四周是土块墙或用其他物品遮挡，上面用松枝柴来烟熏，直至熏干成熏肉。来到新疆吃一吨哈萨克族人的马肠子,领略西域风情给你带来的不一样的感觉,这一定会给你留下了非常深刻的印象。
在餐桌上领略新疆滋味，酒风带来的新疆人的豪爽,此外还有一种非常有趣的熏羊肉方法，那就是在将宰杀羊后，将其内脏掏空，烧掉毛，连皮带肉一起剁成块，撒些盐，用熏肉的方法来熏干。连皮一起熏的肉，再经过食品企业的真空包装，能够保留较长时间。
究竟这也是新疆的一个特性食品，一头粗，一头细，细的一头马骨外露。比普通香肠大了许多，且味道不同，一股烟熏过的腥味。 可蒸，可煮着来吃。据说伊利的马肠子最有特性，是全疆最好的，来到新疆，最好到草原逛逛，品尝地道的新疆美食，领略西域风情带给你的视觉冲动，放松你的心情，远离闹市，那份清净，也许会让你的心灵彻底净化，真正的放松。
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