Maido是最新一期拉丁美洲五十最佳餐厅的第一名，年世界五十最佳餐厅第十名，这个地位放在全世界也是牛逼炸裂的吧。总的来说，这套菜单的设计非常平衡，日本的元素和秘鲁的食材，传统的理念和分子料理的技法，甜度、酸度的中和，这是一个非常非常好吃的菜单，很赞。利马的第一印象不太好，盆友从机场接到我们前往酒店的路上说起机场周边的区域有多乱，前年甚至派出了部队来维持治安秩序。然后，我们决定打望利马的第一站竟然穿过旧城区，去了利马最大的贫民窟CerroSanCristobal。盆友说秘鲁是一个坐在金矿上的乞丐国家，拥有能源和丰富自然资源，但是并没有让国家得到发展，而拉丁美洲的政治有多不靠谱呢？几乎每个国家都有过繁荣，几乎每个国家都经历了SHZY思潮的冲击，几乎每个国家都经历了混乱和失败。直到现在，我们看到委内瑞拉的破产、阿根廷货币的危机、墨西哥的毒贩、巴西亚马逊原始森林大火和哥伦比亚的游击队。而美食是怎样一朵生命力顽强的花朵儿呢，在这样艰苦的环境下，开出来一抹灿烂。正是美食业的兴起，让全球的眼光重新聚焦在这个遥远的新大陆，这难道不是在哥伦布发现美洲之后的又一次南美洲美好的发现呢？如果让你推荐一间利马的餐厅，你会推荐哪里？和Central的生意模型不同，Maido每天的营业里有Chef‘smenu的部分，更多的时间其实是接受walkin的alacarte的客人的，所以Maido得到了更多人的亲身经历的推荐，超过Central。当然，Maido是最新一期拉丁美洲五十最佳餐厅的第一名，而且在年世界五十最佳餐厅的名单上已经是连续五年上榜，今年的最新排名是第十名，这个地位放在全世界也是牛逼炸裂的吧。Maido是做什么样的料理呢？用Nikkieexperience命名的主厨菜单，就是一个直接了当的宣告。这是秘鲁才有的创作，日式秘鲁融合菜，代表了对历史沿革的热爱、对文化的包容和创新精神。这是一张城市的名片。我们开餐的时间是下午1：30，这是南美人吃午饭的正常时间。这是一个是13道菜的菜单，其中大部分都是秘鲁附近水域的捕获，只有最后的主菜红肉是一个五十小时低温慢煮的牛肉。总的来说，这套菜单的设计非常平衡，日本的元素和秘鲁的食材，传统的理念和分子料理的技法，甜度、酸度的中和，这是一个非常非常好吃的菜单，几乎没有平淡呈现的菜（包括主菜红肉部分，也有米纸的出现推动剧情的发展），很赞。印象深刻的菜有秘鲁炖鱼汤浇汁的黑鳕鱼，用日式鱼生演绎的秘鲁国菜Ceviche。创新的带子寿司混合海胆烤到流质凝固，还有用烤鳗鱼盖蓝鳍吞拿鱼塔塔牛油果的一口丼饭。Maid的出品特征是味觉的强度，每一口都非常浓郁，仿佛附加了一种特别用力的的精神，每一个出招都在努力呈现丰富的层次感。这样说起来Maid的主厨真是一个很贪心的人呢，想表达的东西不仅多而且节奏紧迫，最后的结果能够有这样的平衡感,就是功力了。甜品部分终于不同于墨西哥料理店的那种草率，清口的冰霜、两道味觉渐进的甜品和最后的petitefours都没有丝亳的马虎。完全交足功课。虽然还没有吃到centra，但Maid的这一餐表明拉丁美洲第一的态度，完全是实至名归的。利马其实是一个非常特别的城市，虽然是首都，但经济发达程度相当于中国的二线城市，作为生活方式和旅游城市的地位类似昆明。有网友提供了有趣的数据，在十年前的很多年，利马直是一个国际游客的过境城市，在利马转机前往库斯科进山到马丘比丘，没有人会在利马停留，这是一个文化空白的都市。但美食业的崛起改变了这一切，现在每年有近万游客以利马为美食目的地，利马美食业的崛起也占据了3%的秘鲁GDP。我的家乡昆明的处境和利马多么类似啊，虽然是年最早一批历史文化名城，但近三十年来一直是游客过境前往大理丽江西双版纳的城市，利马的成功多么值得借鉴。这个周末上线了陈晓卿老师在腾讯做的第二部记录长片《风味原产地》，我乐见其成，但并不推崇。《舌尖上的中国》当年橫空岀世，那种震撼的烟火气和人间美好已经被央视的《舌尖2/3》消耗殆尽。而《风味人间》证明了《舌尖》的成功基于央视的天时地利人和，实在不是陈晓卿老师一己之力能够完成，而且猎奇和创作思维的局限限制了最终能够企及的高度。所以，这个所谓的《风味原产地》说云南，不出意外的话也离不开这些猎奇加点人情味点缀的套路，这些个央视的思维装进腾讯的酒瓶，也就是云南人短暂的自嗨，无法形成一个城市产业的推动力。《风味原产地》这样乡土味的炒作对云南和昆明来说帮助有限。以利马为鉴，在自然物产、风俗沿革和历史的基础上，只有拥抱全球化的潮流、培养国际视野的专才，才能激发出打动人心的力量，在中国传统的四大菜系和江南料理中走出云南料理自己的道路。利马昼与夜的更替充满了悲伤的感怀，从老城山坡上的贫民窟到海岸悬崖边的新城只有20分钟车程，利马是一个充满了冒险精神的城市。我们在一个距离之外看利马，我们看到了我们自己。从物质贫穷的过去，到精神富足的未来，未来的道路漫长而艰辛。但我们即便预视到如此艰辛，也会前行。你好，利马。晚安。餐厅：Maido料理风格：日本料理荣获：拉丁美洲五十最佳餐厅的第一名、年世界五十最佳餐厅第十名
