嫩香
一般柔软、新鲜的嫩叶制成的茶都具有一种鲜嫩香气，特别是名优绿茶，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
毫香
带有明显茶毫、冲泡时所散发的香味，即毫香。一般由嫩芽或者一芽一叶制成，如白毫银针、君山银针、黄山毛峰、碧螺春等。
清香
在制茶过程中人工干预较少，杀青、揉捻、发酵、烘焙较轻的茶会产生清香，包括清鲜、清正等香气。如绿茶中如杀青程度偏低的竹叶青和采用蒸汽杀青的恩施玉露，此外闷堆程度较轻、干燥火工不够的黄茶和清香型铁观音也带有清香。
花香
鲜叶嫩度为一芽二叶，在茶叶加工过程中，会产生类似鲜花的香气，如兰花香、玉兰花香、栀子花香、桂花香、玫瑰花香等等。有这种特征的茶，都属于花香型。如花茶和绿茶、红茶、乌龙茶。
果香
有一些茶叶中会散发出水果的香气，如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圆香、苹果香等等。如熟果香会出现在重发酵和烘焙的乌龙茶，而清新的果香则常出现在轻发酵、轻烘焙的乌龙茶和红茶中。
甜香
甜香型也多存在于一些重发酵和烘焙的茶中，一般包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等等，如有明显蜜糖香的滇红工夫、祁门工夫，有果甜香的凤凰单丛，和具有焦糖香的武夷岩茶。
火香
如果制茶选用的原叶成熟度比较高，在后期烘焙时需要的温度也会较高，烘焙时间较长，所以会留下独特的火香气，包括米糕香、高火香、锅巴香等等。代表有足火的武夷岩茶、古劳茶。
陈醇香
鲜叶较老，在制作过程中有渥堆反映的茶叶具有陈醇香。
黑茶独特的发酵工艺使其茶味有别于其他茶的香气，并且存放的时间越长，发酵越充足，这种陈味会越来越醇厚，如熟普、六堡茶和安化黑茶等。
松烟香
在茶叶干燥的工序中，使用松柏、黄藤等熏制而成的茶叶，都会带有松烟香，比较有代表的是正山小种，此外还有黑毛茶等也具有松烟香。
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