当当当当~吃货盆友看过来啦！
我们的新栏目上线啦，每周日，前途君和你相约，一起探寻世界各地的美食。
有这样一个国家，自年起，已连续9年被世界旅游大奖（WTA）评为“全球最佳美食目的地”；有这样一个国家，曾被《经济学人》杂志评为世上最美味佳肴前十二味的其中一味；有这样一个国家，被称为除了中国外，第二个熟练使用炒菜技术的国家，更有网友戏称：“这是一个国人不需要带方便面和老干妈的国家”；这就是本期小“食”光的目的地——秘鲁（Peru）。秘鲁位于南美洲西部，西邻大西洋。10世纪前后，秘鲁为古代印第安人建立的印加帝国所在地，是印加文明的发祥地，秘鲁南部的著名古城库斯科是古印加帝国的首都，以印加古迹闻名，吸引着全世界的游客去寻找灿烂的古印加文明的踪迹。（图片来自网络，侵删）
秘鲁的食品和菜肴丰富多样，别具一格。秘鲁人民是马铃薯的最早培育者和食用者，现在马铃薯仍是他们最钟爱的食物，秘鲁人民可以用马铃薯作主要原料，制作出上百种风味各异的糕点和佳肴，在他们款待宾客的餐桌上，总少不了几道以煮、煎、烧、烤方法制作的马铃薯风味菜。
秘鲁菜肴混合了印第安和西班牙特色，也受到非洲、阿拉伯、意大利、中国和日本等地煮食方法的影响。秘鲁菜肴大体可分为两大系：以首都利马为代表的沿海区以辣味为主，主料是鱼、海味、鸡和马铃薯，做法多为凉拌、清蒸和烧烤；以南部古城库斯科为代表的山区菜以甜味为主，主料是牛、羊肉和马铃薯，以炖、烩、煎为主。
柠汁腌生鱼（Ceviche）要说在秘鲁有什么推荐的菜色，那首先推荐的就是这道秘鲁柠汁腌生鱼。根据考古资料，早在多年前的莫切文化时代，这道柠汁腌生鱼（Ceviche）便已经出现在秘鲁北部地区了。Ceviche被誉为秘鲁的国菜，世界上其它地区的人，对于秘鲁美食的了解大多始于这道极具特色的菜式。这种古老的美食基本做法相当简单，就是用柑橘科水果（尤其是青柠或柠檬）的汁再加一些辣椒来腌制生鱼肉或海鲜，然后再加上剁碎的洋葱、牛油果、豆薯、玉米、芭蕉、芫荽之类的配菜。一口咬下去，鱼肉的鲜甜味立刻在口中散播开来，清甜的果香让生吃海鲜这件事变得没那么重口，反而生出几分小清新的萌感。（图片来自网络，侵删）在年巴塞罗那美食节期间，秘鲁柠汁腌生鱼获得了“加泰罗尼亚人最爱的新菜品”称号，凭实力圈粉！
串烧牛心
（Anticuchodecorazon）
事实证明，全世界人民对于撸串的爱好是相似的，串烧也是秘鲁家喻户晓的美食。串烧的种类繁多，但当地最著名的是串烧牛心。
传说西班牙殖民者对牛的内脏嗤之以鼻，所以常常丢给奴隶们吃，久而久之，秘鲁人竟然爱上了牛心柔韧的质感。用竹签串好的鲜嫩牛心在木炭上过火，烤出诱人的色泽，再淋上特制的秘鲁酱料，任谁也无法抵抗这口口饱满的肉感诱惑。
（图片来自网络，侵删）外焦里嫩的串烧牛心可以被看作是秘鲁版烧烤，特别适合搭配冰啤酒一起食用。你不仅可以顺着叫卖声在街边小贩的摊子上品尝到它，首都利马最具代表性的Grimanesa餐厅让这种市井美食也吃出高大上的风味。烤豚鼠
（Cuy）
豚鼠，又叫荷兰猪，小巧蠢萌，很多国家都把它当宠物养。
（可爱的豚鼠，图片来自网络，侵删）
而在秘鲁，它却是一道食物。
很多国人在秘鲁见到这道菜都是拒绝的，但如果你抱着“反正到了当地就试着吃吃”的心态小尝一口，就会惊叹，这是一道“看着吓人、放进嘴贼好吃”的神奇菜肴！
跟烤制其他肉类一样，先用当地酱料将其腌制，之后放在炭火中烤制，待其皮焦肉嫩之后便可享用这道酥脆美食。烤豚鼠的口感香嫩有嚼劲，肉质鲜嫩多汁，介于鸡肉和猪肉之间，外焦里嫩，非常美味。
（图片来自网络，侵删）
西班牙殖民时期，豚鼠由南美带往欧洲，成为了聚会大餐里的珍馐，易养殖高营养价值让它成为上等食物。
就连秘鲁最著名的库斯科大教堂悬挂着的巨型壁画，18世纪秘鲁画家MarcosZapata闻名于世的模仿画作，印加版《最后的晚餐》中，耶稣圣贤吃的不是别的，正是一只烤豚鼠，其在秘鲁的历史地位不彰自显。（印加版《最后的晚餐》，图片来自网络，侵删）
秘鲁当地人民还相信豚鼠可以“祛病消灾”，在新年到来之前，一些当地人会让巫师用豚鼠摩擦自己的身体，据说这样可以祛除坏运气，带来好运气。
羊驼肉
（Alpaca）
除了豚鼠肉，另一种令人意想不到的山民美食，自然当属羊驼肉了。是的，被我们奉为神兽的“草泥马”，也就是羊驼，居然被秘鲁人民端上了餐桌！（图片来自网络，侵删）
虽然声名在外，但萌萌的羊驼在秘鲁的确是一道美食，其实，秘鲁人吃羊驼肉，就跟我们吃羊肉差不多。羊驼全身都是宝，不仅可以辅助日常劳作，毛能纺织，肉也可以吃。最简单粗暴的吃法，就是烤羊驼肉串了，羊驼肉劲道十足，吃起来很有嚼头，比羊肉稍微硬，像牛肉一样有纹理，口味也与牛肉比较接近，烤出来不膻不腻，酥香可口。当然，这是比较朴素的吃法，还有更高端的吃法就是石板烤羊驼肉和酱爆羊驼肉。
（图片来自网络，侵删）
羊驼肉是近年来被吹捧的健康食品，富含多种维生素和氨基酸，没有太多的脂肪和胆固醇，同样也是安第斯地区赖以生存的肉类。
土豆泥派
（Causa）
作为“马铃薯的故乡”，秘鲁有多种土豆，所以与土豆相关的经典料理也有很多，其中最诱人的就是土豆泥派！
这是一道传统的秘鲁马铃薯菜肴。简单来说，取代寿司中的米饭，将土豆打碎成泥后冷却，铺在最底层，之后铺上海鲜和蔬果的碎粒，之后再垫上一层土豆泥，顶层装饰，制作就完成了。质地绵软的土豆泥，内部包裹着各色食材，种类丰富，味道独特，是很有趣的开胃菜。
（图片来自网络，侵删）马铃薯里面的馅料可以任意搭配，鸡肉或海鲜沙拉与蛋黄酱在一起是很常见的馅料。鲔鱼沙拉、蟹肉沙拉、虾沙拉、荷包蛋或炒的鱼或海鲜、熏鳟鱼或海鲜Ceviche。素食馅料包括鳄梨切片、切片或磨碎的奶酪、切片或切碎的西红柿、玉米粒、红洋葱切成薄片。配菜多为煮鸡蛋和黑橄榄，也可以用切碎或整个的菜叶。
大地之锅
（Pachamanca）
Pachamanca在印第安克丘亚语中意为“大地之锅”，是秘鲁一道历经千年、世代飘香的传统佳肴。“大地之锅”顾名思义就是以大地为锅。在制作这道大餐时，先要在地上挖出一个大坑，铺上拣好的鹅卵石，用火烤热，然后在石头上放各种肉类、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物，再铺上芭蕉叶或树叶，最后盖上泥土（是不是有叫花鸡那味了）。大约过上两三个小时，这道以大地为锅、带着泥土芬芳的大餐就制成了。（图片来自网络，侵删）在每年举办的利马国际美食节上，来自安第斯山区的土著印第安人都会现场做这道特色佳肴，引来八方游客驻足围观，争相品尝这道美味。
CHIFA
漫步秘鲁街头，你会发现，每个城市都有叫“CHIFA”的餐馆，这不是一道菜，也不是什么大型餐饮连锁店，而是中餐馆在秘鲁的统称。
约年前，来自中国东南沿海的大批中国劳工漂洋过海，来到太平洋彼岸的秘鲁，开始从事农业种植和筑路开矿的工作，华工中大部分为广东人，所以秘鲁早期的大部分中餐菜系都是以粤菜为主。
“CHIFA”也是受到了粤语发音的影响。当时，中餐馆的老板招呼客人的时候会说到“chifan”（吃饭），对于秘鲁人来说这个发音稍显困难，于是简化为带有一点西班牙语味道的“chifa”。随着中餐在秘鲁的发展，“CHIFA”也成了中餐馆在秘鲁特有的代名词，现已被收入当地词典，成为秘鲁中餐馆的特别“头衔”。（图片来自网络，侵删）秘鲁的中餐也经过了当地饮食习惯的一些融合，虽然一看便知是中国菜，但是品尝起来还是带有一些秘鲁当地的小特色，例如，多加了一些海鲜和柠檬之类的酸性调料。这样看来，秘鲁的CHIFA更像是一种“混血菜”，在食材和烹饪方法上大体保留了中餐的精髓，然而在调味和菜式选择上会更加迎合当地口味，进行本土化改造。
（炒牛肉，在秘鲁很受欢迎的中餐，图片来自网络，侵删）目前，“CHIFA”这样中餐馆不仅集中在唐人街，还深入了普通人的日常生活，在居民区的小巷子或是市中心的高楼大厦下都能看见。据估计，秘鲁的“CHIFA”大约有八千个，一些本地的餐馆起名时也采用了这个词。中餐在南美古国秘鲁已烙下了独特的中国印记，见证着中国和秘鲁两国饮食文化的交融。大自然赋予了秘鲁极其多样的地貌、气候和生态系统。可以说地球上所有的自然环境秘鲁都有。正如台湾美食栏目《美食大三通》女主持人所说，秘鲁美食正是因为其生态和气候的多样性，造就了秘鲁丰富的食物链，例如：丰富的海洋鱼类贝类资源、安第斯山多到数不清的马铃薯和玉米种类、亚马逊热带丛林叫不出名的野味，这些新鲜的食材会令每一位厨师欣喜若狂，这些也是激发优秀厨师产生灵感的源泉。美食打开了秘鲁人智慧的大门，它让世人更深刻地了解秘鲁及其文化。秘鲁人怀着感恩之心对待自己的美食文化，不但每年在首都利马举办美食节，而且还专门建了一座美食博物馆。这个被命名为“秘鲁美食之家”的博物馆位于首都利马市中心武器广场附近，美食博物馆占地２０００平方米，向全世界的游客讲述着秘鲁美食的发展历程。（图片来自网络，侵删）
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