今年2月，《Cell》杂志上刊登了一篇名为《Fasting-MimickingDietPromotesNgn3-Drivenβ-CellRegenerationtoReverseDiabetes》的论文，作者是来自南加州大学的科研团队。该论文证实了模仿禁食效果的饮食方式能够通过重新编程细胞来“逆转”糖尿病。
就在这个月，《CellMetabolism》杂志上刊登了一篇名为《MechanismsbywhichaveryLowCalorieDietReversesHyperglycemiainaRatModelofType2Diabetes》的论文，作者是来自美国耶鲁大学的科研团队。该论文主要揭示了低卡路里饮食在动物模型中快速逆转2型糖尿病的具体方式，以及这个“逆转”过程背后的机制。
科研团队设计了一种热量仅为正常饮食热量四分之一的极低卡路里饮食（VeryLowCalorieDiet，VLCD）模式，并对患有2型糖尿病的啮齿动物进行了喂养。基于PINTA的稳定同位素追踪方法，对动物肝脏内可能导致“胰岛素抵抗”或者“肝脏葡萄糖产生速率增加”的关键代谢通量进行全面的分析，而这两种影响均会导致糖尿病患者血糖浓度升高。
这两个科研团队的研究结果证实了不同的饮食方式对胰岛素分泌的影响机理，但这并不是告诉我们：禁食、节食、极低卡路里饮食是极好、有效的减脂方法。
这两项对于糖尿病的科学研究中，恰恰是胰岛素和脂肪之间的关系对我们如何健康减脂、持续减脂具有一定的启示性。换一个简单的方式来理解一下，下图清晰地反映出在进食阶段和空腹阶段胰岛素的分泌情况，胰岛素的分泌会引起脂肪堆积，胰岛素的减少会引起脂肪分解。
人在进食状态下，血糖含量升高，胰岛素分泌，脂肪更容易堆积，可以看到早餐、午餐和晚餐三个时段人体胰岛素急剧增加，并达到峰值。在空腹状态下，血糖含量低，胰岛素回归到初始状态，脂肪更容易被分解。
对想要快速减轻体重的人来说，禁食或极低卡路里的饮食方式（属于阴的极端）是一个能够快速见效的办法，但是这种饮食方式极易造成体重反弹，健康受损，特别是经过一段时间的节食，可能会激发对食物的渴望，反而容易走向暴饮暴食（阳的极端）。
维密天使阿德里亚娜·利马曾透露：在走秀前的九天内，每天只能喝蛋白质奶昔和4升左右的水，在走秀前的两天，减少饮水，甚至不饮水，在整个准备过程中，人会因为缺水暴瘦约3.4千克。
相比利马的食谱，也有英国网友尝试了维密天使比较正常的食谱：早餐是燕麦片、蛋清、橙子和酸奶；晚餐是简单的西兰花、藜麦和鸡胸肉，结果才尝试了四天，就被饿得心烦意乱，不得不中断计划。
万物生长皆为阴阳平衡，正确的饮食方式在于均衡营养，保持碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水这六大营养素的合理汲取，过度减少任何一样营养素（特别是碳水化合物）都会造成能量的缺失，人体的失衡。
碳水化合物摄入量（通俗地说，就是主食的摄入量）减少，会迅速让体内水分减少、肌肉流失，达到降低体重的效果，使人看起来苗条。实际上，碳水化合物的摄入量过度减少并不能减少丁点的脂肪，这就是为什么节食常常会遇到瓶颈。主食吃得不够还会降低人的基础代谢率，导致体重反弹，危害健康，这也是为什么有人即使天天“吃草”却怎么也瘦不下来。
“和谐饮食”是轻蔬味用心准备每一餐、每一饮时所秉承和坚持的健康理念。进入冬季，轻蔬味哥本餐厅推出应季新品——彩蔬超级碗（SuperBowl）。
主餐以富含蛋白质的无抗生素肉类为主，精选当季的超级蔬菜——有机羽衣甘蓝，以及无脂肪、具有饱腹感的神奇豆子，还有来自墨西哥的“植物鱼油”——奇亚籽。
彩蔬超级碗的设计理念在于“和谐饮食”，主食为多谷物粗粮，搭配了来自南美洲的“完全蛋白”——藜麦，虽然有一定的热量，但是属于低GI食物。
GI（GlycemicIndex，升糖指数）是反映某种食物对血糖升高的影响指标，GI值低的食物，被人体吸收的速率较慢，会使血糖缓慢地升高。要想健康、稳定地减脂，首先看的恰恰不是食物的热量，而是食物的GI值。
参考资料：
1.Fasting-MimickingDietPromotesNgn3-Drivenβ-CellRegenerationtoReverseDiabetes
2.MechanismsbywhichaveryLowCalorieDietReversesHyperglycemiainaRatModelofType2Diabetes
3.Breakfastandexercisecontingentlyaffectpostprandialmetabolismandenergybalanceinphysicallyactivemales
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