人有人品,茶有茶香,
不同的茶有不同的香气,
而茶道又分为二十四品,
水可品,茶可品,人可品。
能入品者自可观,
喝茶之人又分为十八种境界。
九
香
毫香
干茶白毫显露,冲泡时散发出的特有香气叫“毫香”。凡是有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上。代表茶:白毫银针。
嫩香
鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊,各种毛尖,毛峰茶等。代表茶:黄山毛峰。
花香
鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。代表茶:祁门红茶
果香
茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、蜜桃香。闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香。代表茶:滇红工夫。
清香
鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香是绿茶的典型香型,另外少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶也属此香型。代表茶:恩施玉露。
甜香
鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法。甜香型为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。代表茶:宣红工夫。
火香
鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。代表茶:武夷岩茶。
陈酿香
鲜叶较老,制造中有渥堆陈醇化过程。代表茶:六堡茶
松烟香
制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。代表茶:小种红茶。
24品
清:秉自然灵秀之气,形神俱清。
雅:谦恭儒雅,有君子之风。
简:举止豁朗简约,不拘俗礼。
淡:少名利之心,自甘淡泊。
清:秉自然灵秀之气,形色俱清。
香:其嗅如兰。
甘:其甘如荠。
淡:淡而有味。
清:水质澄澈、纯净。
活:水质鲜活,不凝滞。
甘:水味甘香。
冽:水味清寒。
明:有火光。
活:有火焰。
洁:无异味。
燥:无湿气。
质:质地纯正。
朴:形制古朴。
雅:以秀雅为尚。
素:以素器为尚。
简:结构简洁、明快。
古:形制简古、朴素。
通:布局开放、通透。
幽:环境清幽、秀雅。
18境界
不茶:不喝茶。
厌茶:能喝,但不喜喝茶。
惰茶:会喝,但懒喝。
隐茶:吝啬,独自享受茶。
商茶:有利可图的时才拿出好茶与人喝。
美茶:为秀色可餐的美女茶艺师而消费茶。
醒茶:喝茶来提神醒脑。
饭茶:喝茶消食,增食欲。
学茶:茶卒,学习茶的真境界。
爱茶:茶徒,着重于追求茶的情趣者。
嗜茶:茶客,沉迷于茶的真味者。
耽茶:茶豪,以实际行动来体会茶的真境界者。
暴茶:茶狂,疯狂求茶道者,容易陷入“痴”“贪”。
长茶:茶仙,谙熟茶道已得三昧者。
惜茶:茶贤,珍惜茶又珍惜人情者。
乐茶:茶圣,已经达到喝茶也罢,不喝也罢,对茶当前,悠然自得者。
观茶:茶宗,见茶即乐,不必再喝。
废茶:涅槃茶,可以因茶而抵达另一个境界者也。